“É sempre mezzogiorno”: torta rustica di carne di Ivano Ricchebono

Ivano Ricchebono concede il bis, nonostante la sua arroganza. Il cuoco ligure, dopo il piatto raffinato di ieri, torna in cucina per reclamare lo spazio che la sua maestria merita (dice) e per preparare un secondo piatto, la torta rustica di carne.

Ingredienti

• 400 g farina manitoba, 210 ml acqua, 8 g sale, 10 ml olio evo
• 1 kg macinato di tacchino, 200 g funghi champignon, 4 uova, 100 g formaggio grattugiato, 2 mozzarelle, maggiorana, erba cipollina, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, burro, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo l’impasto, lavorando la farina manitoba con l’olio, l’acqua ed il sale. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

In padella, facciamo rosolare la carne macinata del tacchino con un filo d’olio e lo scalogno tritato e la lasciamo cuocere a fiamma alta.

Nel frattempo, in un’altra padella, facciamo rosolare a fiamma alta i funghi a fette con olio ed aglio.

In una ciotola, uniamo i funghi rosolati, il macinato di tacchino, il formaggio grattugiato, le uova intere, l’erba cipollina tritata, maggiorana, sale, pepe e mescoliamo per bene.

Dividiamo l’impasto riposato in due parti, che stendiamo sottilissime, in modo da ottenere due dischi. Inseriamo il primo disco all’interno di una tortiera unta con abbondante olio. Farciamo il guscio con il ripieno, che livelliamo. Sopra distribuiamo le mozzarelle a pezzetti. Copriamo il ripieno con il secondo disco di impasto, sigillando bene i bordi ed eliminando l’eccesso. Spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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