Un ospite importante, oggi, anima le cucine del mezzogiorno, lo chef Antonino Canavacciuolo. Sotto il suo occhio attento, gli chef della brigata di Rai1 propongono i loro piatti. Tra questi, il maestro dei maestri della pasticceria partenopea, Sal De Riso. Il pasticcere di Minori, oggi, dedica un dolce ad una telespettatrice affezionata. Per lei, Sal prepara la torta ricciarello.
Ingredienti
- 1 kg pasta di mandorle, 100 g albume, 2 g ammoniaca alimentare, 100 g scorza di 1 limone, zucchero a velo
- Crema: 400 g pasta di mandorle (o 200 g di mandorle e 200 g di zucchero a velo), 300 ml latte, 100 ml panna, 50 g zucchero, 18 g gelatina, 90 ml acqua, 400 g panna semi montata, 20 g zucchero
- 200 g arance semi candite, 200 g zucchero
- mandorle tostate, scorza di arance semi candite, zucchero a velo
Procedimento
Sciogliamo l’ammoniaca (il lievito per dolci) negli albumi. Uniamo la pasta di mandorle (i panetti che si trovano già pronti) sbriciolata e lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto cremoso. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta riccia. Creiamo due dischi a spirale, all’interno di anelli del diametro di 22 cm posti su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 13 minuti. Lasciamo raffreddare.
Crema: in una ciotola, mettiamo la pasta di mandorle (o mandorle frullate con zucchero a velo) ed il latte e la panna bollenti. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto, quindi aggiungiamo la gelatina già sciolta in acqua, mescoliamo e lasciamo raffreddare. Aggiungiamo lo zucchero ed incorporiamo la panna semi montata.
Arance candite: in una pentola facciamo bollire per 5 minuti le fette di arancia semi candite con lo zucchero: devono disfarsi.
Componiamo
All’interno di una tortiera, posizioniamo un disco di biscotto alle mandorle. Coliamo sopra la crema alle mandorle (ne teniamo da parte un po’ per la decorazione), distribuiamo sopra le arance semi candite. Chiudiamo con il secondo disco di biscotto. Congeliamo la torta.
Sformiamo la torta congelata, spalmiamo sui lati la crema rimasta e facciamo aderire le mandorle in lamelle tostate. Decoriamo con ciuffi di panna e arance candite.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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