Finalmente, torna in cucina Natalia Cattelani, la maestra della pasticceria casalinga. In attesa di sfornare tanti dolci natalizi, la cuoca emiliana si cimenta nella preparazione di un dolce americano famosissimo, soffice e dalla colorazione particolare. Vediamo come preparare la red velvet.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 10 g cacao amaro, mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 120 g burro morbido, 300 g zucchero, 2 uova, 120 g yogurt bianco naturale, 120 ml latte, colorante rosso in gel, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di aceto bianco, sale
- Crema: 400 ml panna, 250 g formaggio spalmabile, 250 g mascarpone, 150 g zucchero a velo vanigliato
Procedimento
Prepariamo l’impasto: con le fruste, lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero. Quando lo zucchero è stato assorbito dal burro, aggiungiamo un uovo per volta, continuando a mescolare con la foglia. A parte, mescoliamo il latte con lo yogurt al naturale ed il colorante rosso in gel.
In una ciotola, setacciamo le polveri: farina, lievito, cacao, sale. Uniamo le polveri, in tre volte, al composto di burro e uova, alternandole alla miscela di latte e yogurt. Mescoliamo con una frusta manuale, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Infine, aggiungiamo il bicarbonato e l’aceto e mescoliamo rapidamente.
Imburriamo ed infariniamo una tortiera da 24 cm e versiamo all’interno l’impasto. Lo livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 1 ora. Possiamo dividere l’impasto in due tortiere da 24 cm, in questo modo basterà cuocere le due torte a 175° per mezz’ora.
Per la crema, con le fruste elettriche, lavoriamo il formaggio spalmabile con il mascarpone e lo zucchero a velo. Ottenuta una crema liscia, incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola.
Una volta fredda, tagliamo la torta in 2 o 3 dischi. Farciamo ogni strato con ciuffi di crema al mascarpone. Finiamo con uno strato di crema e decoriamo con frutti rossi.
Ancora un’altra ricetta…
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