In vista della Pasqua, le dediche di Sal De Riso si fanno ancora più dolci e preziose. Il pasticcere di Minori, oggi, rivolge il suo dolce pensiero ad una piccola telespettatrice, Gioia, adottata da una famiglia che la ama alla follia. Per lei, Sal prepara la torta reale all’ananas.
Ingredienti
- pasta biscotto, 1 disco di pan di Spagna, bagna all’ananas, lamponi
- Crema: 60 g tuorli, 75 g zucchero, 22 g amido di riso, mezza bacca di vaniglia, 150 g succo di ananas, 100 g latte, 10 g gelatina, 50 g acqua, 250 g cubetti di ananas alla vaniglia, 300 g panna semi montata, 30 g zucchero
- 500 g cubetti di ananas, 100 g zucchero, 15 g amido di riso, vaniglia
- Gelatina di lamponi: 600 g lamponi, 300 g zucchero, 10 g pectina, 100 g zucchero, succo di mezzo limone
Procedimento
Gelatina di lamponi: frulliamo i lamponi e scaldiamo la purea con lo zucchero. Lasciamo bollire per 3 minuti, quindi aggiungiamo lo zucchero miscelato alla pectina ed il succo di limone e lasciamo bollire ancora 1 minuto. Versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare.
Spalmiamo la gelatina sulla pasta biscotto per rollate, quindi arrotoliamo il pan di Spagna sulla gelatina, ben stretto, in modo da formare un rotolino. Mettiamo in frigorifero o freezer. Tagliamo il rotolo a fette spesse mezzo cm, che disponiamo sui bordi e sul fondo di una tortiera.
Per la crema all’ananas, tagliamo l’ananas fresco a dadini e lo ‘condiamo’ con zucchero e amido. Mescoliamo e lasciamo marinare per 2 ore in frigorifero. Copriamo la ciotola con la pellicola adatta e cuociamo al microonde per 5 minuti alla potenza massima.
Per la crema, in un pentolino, mescoliamo il tuorlo con lo zucchero e, successivamente, l’amido. Aggiungiamo il succo d’ananas caldo e mescoliamo. Accendiamo il fuoco ed uniamo anche il latte. Continuando a mescolare, portiamo quasi a bollore. Spegniamo ed uniamo la gelatina ammollata in acqua fredda e sciolta nella stessa acqua. Mescoliamo la crema, la versiamo su un vassoio e la copriamo con la pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare. Aggiungiamo alla crema l’ananas cotta e raffreddata e, infine, incorporiamo la panna semi montata.
Coliamo la crema all’interno della tortiera foderata con le girelle di pan di Spagna. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna, che inzuppiamo con il succo d’ananas dolce. Congeliamo. Sformiamo la torta e la capovolgiamo. La lucidiamo spennellandola con della gelatina neutra. Decoriamo a piacere.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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