Ad aprire il menu di oggi è Chloe Facchini, che ci prepara un dolce pasquale francese, in una versione un po’ più italiana. La cuoca emiliana prepara la torta provenzale di Pasqua.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 90 g burro, 100 g burro, 1 uovo, 60 g scorza di arancia, 1 cucchiaio di fior d’arancio
- 200 g cioccolato bianco, 160 ml panna, 40 ml latte
- 150 g ovetti confettati
Procedimento
Per prima cosa, con il mixer, tritiamo finemente i canditi d’arancia.
In una ciotola, mettiamo il burro morbido con lo zucchero e lo lavoriamo fino a renderlo una crema. Aggiungiamo i canditi tritati, l’acqua di fiori d’arancio (quella per la pastiera) e l’uovo e mescoliamo con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungiamo tutta la farina e lavoriamo fino a formare l’impasto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa 1 cm e ritagliamo un disco. Con i ritagli, formiamo un salsicciotto, che posizioniamo sul disco, a formare una sorta di nido. Con le dita, pizzichiamo i bordi ed il salsicciotto, realizzando il decoro. Creiamo anche degli uccellini con la frolla avanzata, che posizioniamo sui bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto (possiamo evitarlo) e cuociamo in forno caldo e statico a 210° per 25 minuti.
Ganache: in un pentolino, scaldiamo latte e panna, leggermente, non devono superare i 50°. In un bicchiere, mettiamo il cioccolato bianco già fuso, uniamo la miscela calda e frulliamo con il mixer ad immersione. La lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Riempiamo il nido di frolla con la ganache. Decoriamo con gli ovetti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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