Ha passato l’anteprima ad affilare coltelli ed ora è più determinato che mai ad usarli. Daniele Persegani apre il menu di oggi con una torta salata che racchiude tutti i sapori dell’orto. Ecco la torta paesana.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta brisè, mezzo litro di latte, 60 g farina 00, 50 g burro, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 2 carote, 1 cipolla rossa, 150 g piselli, 1 costa di sedano, 150 g gruyere, 100 g emmenthal, 3 tuorli, olio, sale e pepe
Procedimento
In un pentolino facciamo la besciamella: in un pentolino, facciamo fondere il burro, quindi aggiungiamo la farina ed amalgamiamo ottenendo il roux. Uniamo il latte e anche un pizzico di sale, di pepe, di noce moscata e portiamo a bollore, mescolando. Una volta pronta, uniamo i formaggi a pasta filante tagliati a pezzettini (oppure frullati grossolanamente), tre tuorli d’uovo e mescoliamo bene in modo che si sciolga il tutto.
Tagliamo a dadini piccoli le varie verdure, le mettiamo in una padella antiaderente con un filo d’olio ed aggiungiamo anche i piselli che prima sbollentiamo. Lasciamo rosolare bene il tutto per 10 minuti, poi lasciamo raffreddare. Mescoliamo tutte le verdure insieme alla besciamella.
Foderiamo una tortiera dai bordi alti con la pasta brisèe, fondo e bordi, mettiamo sopra la carta forno e facciamo la cottura in bianco con sopra il sale grosso come peso, a 190⁰ per 10 minuti. Quindi togliamo il sale e la carta forno e nel guscio di brisèe versiamo tutto il ripieno di verdure e besciamella. Disponiamo sopra un altro disco di brisèe (più piccolo, perché i bordi vanno lasciati aperti), bucherelliamo, pennelliamo con un goccio di olio, saliamo e inforniamo a 180⁰ per 50 minuti, nella parte più bassa del forno.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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