“É sempre mezzogiorno”: torta mimosa di Sal De Riso

Anche il bosco di Antonella, finalmente, vede un po’ di sole. La primavera, infatti, è alle porte ed anche la pasticceria di Sal De Riso ne risente. Oggi, il maestro di Minori dedica il suo dolce a Chiara, mamma della giovane Sara, di ritorno de un viaggio di formazione in America. Per lei, Sal prepara la torta mimosa.

Ingredienti

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le fragole a dadini, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone, vaniglia, maraschino e mescoliamo. Lasciamo macerare in frigorifero per 1 ora.

Tagliamo l’ananas fresca a dadini e la mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Sfumiamo con il maraschino ed uniamo lo zucchero miscelato all’amido ed ai semi di vaniglia. Lasciamo cuocere per qualche minuto, quindi lasciamo raffreddare.

Per la crema diplomatica, incorporiamo alla crema pasticcera (qui) ben fredda la panna montata e zuccherata (20 g di zucchero).

Montiamo

All’interno di una tortiera da 18 cm, inseriamo un disco di pan di Spagna (qui), che inzuppiamo con bagna al maraschino. Creiamo sopra uno strato di crema diplomatica, quindi distribuiamo sopra un po’ di fragole marinate e scolate e un po’ di ananas. Ancora un po’ di crema e copriamo con un secondo disco di pan di Spagna inzuppato. Pressiamo leggermente e facciamo congelare.

Sformiamo la torta e la copriamo con uno strato generoso di crema. Facciamo aderire i dadini di pan di Spagna. Decoriamo a piacere con zucchero a velo e altri decori.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/