Daniele Persegani apre il menu di oggi con una sontuosa torta da credenza, adatta ai pranzi festivi e non, perfetta per ogni occasione. Ecco la torta millegusti.
Ingredienti
- per l’impasto: 300 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 5 tuorli, mezza bustina di lievito per dolci
- per il ripieno: 150 g di confettura di prugne, 150 g di amarene sciroppate, 110 g di maretti, 50 ml di marsala, 200 g di cioccolato fondente, 150 g di mandorle, 5 albumi, 250 g di zucchero
Procedimento
Per la frolla, amalgamiamo a mano, o in planetaria, le uova con il burro morbido e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto cremoso, uniamo la polvere lievitante e la farina debole ben setacciata. Lasciamo riposare il panetto ottenuto nella pellicola trasparente per mezz’ora, in frigorifero. Tiriamo la frolla non troppo sottile.
In un’altra planetaria, per il ripieno, facciamo una meringa ‘cruda’, montando bene gli albumi delle uova con lo zucchero. Tostiamo le mandorle in una padella antiaderente, le frulliamo grossolanamente e poi le uniamo alla meringa. Mettiamo il composto in un sac a poche.
Foderiamo con la frolla la base e i bordi di una tortiera da 26 cm di diametro foderata con carta forno. Spalmiamo alla base la confettura di prugne, poi mettiamo sopra le amarene sciroppate. Continuiamo distribuendo il cioccolato fondente a scaglie, quindi sopra gli amaretti interi precedentemente bagnati nel liquore marsala. Ultimiamo con il composto di meringa a spuntoni. Inforniamo a 160° per 45 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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