“É sempre mezzogiorno”: torta d’oro di Sal De Riso

Con l’avvento delle feste, Sal De Riso è ancora più dolce. Il pasticcere di Minori, infatti, anche di giovedì, dedica uno dei suoi straordinari dolci ad una mamma, Anna, tanto amata dalla figlia, che scrive al programma e richiede il dolce. Vediamo come preparare la torta d’oro.

Ingredienti

• pan di spagna al cacao, bagna al mandarino, amaretto alle nocciole, glassa al cioccolato
• 170 g mele, 80 g zucchero, 120 ml succo di mandarino, 10 ml succo di limone, 8 g gelatina, 40 ml acqua, 20 g bucce di mandarino
• 4 tuorli, 70 g zucchero, 400 ml panna, 140 ml latte, vaniglia, 150 g cioccolato fondente, 5,5 g gelatina, 30 ml acqua

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le mele a dadini con succo di mandarino e limone. Trasferiamo in una pentola, uniamo lo zucchero, le scorzette di mandarino e lasciamo bollire. Spegniamo, uniamo la gelatina ammollata in acqua e frulliamo. Versiamo all’interno di un anello del diametro inferiore alla torta e congeliamo.

Bavarese: scaldiamo latte e panna con la vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo i tuorli alla miscela calda di latte e panna e, mescolando, portiamo a 82°. Togliamo dal fuoco ed uniamo il cioccolato fuso o tritato e la gelatina già reidratata. Mescoliamo fino a sciogliere e lasciamo raffreddare fino a raggiungere i 28°. Incorporiamo la panna semi montata.

All’interno di un anello o una tortiera, formiamo uno strato di mousse. Inseriamo al centro il disco congelato di mele, copriamo con la mousse al cioccolato e livelliamo. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna al cioccolato, pressiamo e inzuppiamo con della bagna. Ancora uno strato di mousse e un secondo disco di pan di Spagna inzuppato. Congeliamo.

Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa a specchio al cioccolato. Sciogliamo l’oro alimentare con liquore al mandarino e alcool puro; lo spruzziamo sulla torta.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/