Inizio di settimana all’insegna del buonumore con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, come consuetudine, apre la settimana con uno dei suoi dolci di casa. Oggi, in particolare, il Perse prepara una torta autunnale, la torta di zucca e uvetta.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 400 g purea di zucca, 80 g uvetta, 5 uova, 180 g zucchero, 300 g ricotta, 100 ml olio di semi, 1 bicchierino di liquore amaretto, 50 g amaretti, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di limone, vaniglia
- 200 g zucca, 200 g zucchero, 200 g acqua, zucchero a velo
Procedimento
Impasto: ammolliamo l’uvetta nel liquore all’amaretto per circa 10 minuti. Con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, fino a renderle chiare e schiumose. Profumiamo con la scorza grattugiata di limone ed uniamo la purea di zucca (la cuociamo al forno o al vapore e la schiacciamo); mescoliamo con le fruste. Profumiamo anche con la vaniglia ed aggiungiamo la ricotta, lavorando con le fruste fino a farla assorbire. Incorporiamo anche l’olio di semi, quindi aggiungiamo le polveri setacciate (farina e lievito per dolci). Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo l’uvetta con il liquore e gli amaretti sbriciolati. Trasferiamo all’interno di uno stampo a ciambella ben imburrato ed infarinato e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti.
Per la zucca candita, in un pentolino, portiamo a bollore acqua e zucchero. Peliamo la zucca e la tagliamo a dadini di 1-2 cm e la tuffiamo nello sciroppo. Facciamo bollore per un minuto e spegniamo. La scoliamo e la lasciamo raffreddare. Ripetiamo per 3-4 volte, riportando a bollore lo sciroppo. La usiamo per decorare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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