La bella stagione è esplosa, perlomeno nello studio del mezzogiorno di Rai1, dove non mancano i piatti solitamente primaverili e/o estivi. A proporcene uno è Giusina Battaglia. La cuoca siciliana, infatti, ci prepara una torta di tagliolini primavera.
Ingredienti
- 800 g tagliolini, 1 mazzetto di asparagi bianchi, 200 g piselli, 100 g prosciutto cotto, 1 cipollotto, olio, sale e pepe
- 600 g farina 00, 300 ml vino bianco, 90 ml olio, 10 g sale
- 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 00, 30 g formaggio grattugiato, zafferano, sale, noce moscata, pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta matta lavorando la farina con il vino bianco, l’olio ed il sale, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Dividiamo l’impasto in due parti, che stendiamo in modo da ottenere due dischi sottili.
Per il condimento, puliamo gli asparagi bianchi, li tagliamo a rondelle e li saltiamo in padella con un filo d’olio.
In un’altra padella, facciamo stufare i piselli con un soffritto di cipollotto e olio. Quando sono cotti, uniamo il prosciutto a dadini e lasciamo insaporire.
Lessiamo i tagliolini, li scoliamo al dente e li condiamo con burro, parmigiano, parte della besciamella allo zafferano ed i piselli con il prosciutto. Mescoliamo per bene.
Foderiamo una tortiera da 24 cm con il primo disco di pasta matta. Distribuiamo sul fondo gli asparagi saltati, sopra un po’ di besciamella allo zafferano. Proseguiamo con tutti i tagliolini conditi e finiamo con il disco di pasta matta rimasto. Ritagliamo l’eccesso, sigilliamo i bordi e spennelliamo con l’olio. Cuociamo in forno caldo per 1 ora a 180°; gli ultimi 10 minuti a 200°, funzione grill.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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