In questo penultimo appuntamento con la quarta stagione del mezzogiorno di Rai1, Ivano Ricchebono propone la sua ultima ricetta, almeno per quest’anno. Il cuoco ligure prepara una torta salata, la torta di riso.
Ingredienti
- 300 g farina manitoba, 165 ml acqua, 15 ml olio evo, sale
- 1 uovo, olio evo
- Ripieno: 200 g riso, 1 l latte, 200 g prescinseua, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata, maggiorana
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, il sale, l’olio e, pian piano, aggiungiamo l’acqua, impastando fino ad ottenere un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno 1 ora.
Ripieno: facciamo bollire il riso nel latte per circa 15 minuti: deve rimanere al dente ed assorbire il liquido. Trasferiamo il riso in una ciotola e lo lasciamo intiepidire, quindi uniamo la prescinseua (o ricotta), i tuorli delle uova, il formaggio grattugiato, noce moscata e maggiorana. Mescoliamo il tutto. Possiamo anche aggiungere delle bietole lessate e ripassate in padella con olio e aglio.
Tiriamo l’impasto con il mattarello, a creare un disco sottilissimo, quasi trasparente. Lo posizioniamo su una teglia per crostate unta e foderata con carta forno (sul fondo). Versiamo all’interno il ripieno di riso e lo livelliamo. Rifiliamo l’impasto sui bordi e lo ripieghiamo sul ripieno. Spennelliamo con un tuorlo l’impasto e cuociamo in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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