Dopo la seconda, emozionante vittoria al gioco del bonsai ad opera di una signora campana, arriva in cucina Sergio Barzetti, che ci racconta il suo Natale, preparando uno dei suoi cavalli di battaglia. Ecco la torta di riso con carciofi e toma.
Ingredienti
- 500 g riso vialone nano, 8 carciofi freschi con gambo, 2 patate, 50 g formaggio grattugiato, 1 mazzo di prezzemolo, 1 scalogno, 1 limone
- 400 g toma piemontese, olio evo, burro, brodo vegetale, alloro, sale
Procedimento
Facciamo soffriggere lo scalogno tritato (o cipolla) con un generoso filo d’olio in due tegame distinti: in uno mettiamo a tostare il riso, due carciofi puliti e tagliati a pezzettini ed una patata pelata e a pezzettini piccoli. Nell’altro tegame, invece, mettiamo i carciofi rimasti, precedentemente puliti e tagliati a spicchi (mantenendo il gambo), una patata pelata a pezzetti, mezzo bicchiere di olio ed uno di acqua, sale, una noce di burro, prezzemolo tritato, copriamo e lasciamo cuocere per 25 minuti.
Dopo aver tostato il riso per qualche istante, sfumiamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Una volta cotto, lo mantechiamo con burro e parmigiano grattugiato e lo lasciamo raffreddare completamente.
All’interno di una tortiera imburrata da 24 cm, formiamo un primo strato di riso (circa la metà di quello preparato). Disponiamo sopra la toma (o provola) a fette e copriamo con il riso rimasto. Compattiamo con un cucchiaio e livelliamo. Possiamo preparare questa torta il giorno prima e conservarla cruda in frigorifero. Passiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti: deve dorare. Serviamo distribuendo sopra i carciofi stufati.
Based on 2 Review(s)