Non passa giorno che Daniele Persegani non ci sorprenda con la sua maestria e le sue idee golose. Oggi, il cuoco emiliano ripropone una ricetta della tradizione contadina, di origini parmigiane, quella della torta di patate dell’Appennino.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 150 g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, acqua fredda, sale
- Ripieno: 800 g patate lesse, 2 scalogni, 40 g triplo concentrato di pomodoro, 300 g formaggio grattugiato, 1 noce di burro, sale e pepe
Procedimento
Per l’impasto, in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo tutti gli ingredienti insieme, ovvero farina, burro a pezzetti, uovo intero, 1 cucchiaio di zucchero, sale e poca acqua fredda. Formato il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passiamo al ripieno: in padella, mettiamo a soffriggere gli scalogni tritati con un filo d’olio ed una noce di burro. Dopo qualche minuto, uniamo le patate già lessate e schiacciate ed il concentrato di pomodoro; lasciamo insaporire. Uniamo tutto il formaggio grattugiato e mescoliamo per bene sul fuoco ancora per pochi istanti.
Dividiamo l’impasto riposato in due parti uguali. Stendiamo la prima metà, sottile, come fosse pasta all’uovo. Posizioniamo la sfoglia ottenuta su una teglia con carta forno, quindi stendiamo anche l’altra metà, allo stesso modo. Distribuiamo il ripieno di patate sulla prima sfoglia, lo compattiamo con le mani e copriamo con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi con la forchetta (foto).
Scaldiamo per bene il forno a 190°, statico. Bucherelliamo con una forchetta la superficie della torta e la spennelliamo con l’uovo, quindi la inseriamo nel forno caldo e la lasciamo cuocere per 45 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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