Anche questo martedì si apre con la golosa proposta di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano inaugura il menu di oggi con un piatto unico perfetto per le feste, scenografico e goloso. Ecco la torta di crepes delle feste.
Ingredienti
- 750 ml latte, 4 uova, 240 g farina 00, 70 g purea di spinaci, 1 noce di burro
- 250 g prosciutto crudo, 3 carciofi, 2 porri, 200 g Montasio, 1 litro di besciamella, 150 g formaggio grattugiato, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pastella delle crepes mettendo nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti insieme. Frulliamo ad immersione e lasciamo riposare il composto per almeno mezz’ora.
Scaldiamo una padella imburrata del diametro di circa 24 cm e coliamo la pastella un mestolo per volta, velando il fondo della padella. Facciamo cuocere la crepe sui due lati e proseguiamo fino ad esaurire la pastella.
In un tegame, mettiamo a soffriggere il porro affettato con un generoso filo d’olio. Facciamo lo stesso con i carciofi a fettine, in un’altra padella.
Dividiamo la besciamella in due ciotole. Ad una aggiungiamo i carciofi ed il prezzemolo tritato, all’altra i porri. Insaporiamo i due composti con il parmigiano grattugiato.
All’interno di una tortiera del diametro delle crepes foderata con carta forno, adagiamo una prima crepes e spalmiamo sopra la besciamella con i porri e delle fette di montasio. Copriamo con una seconda crepes e proseguiamo con besciamella e carciofi e crudo affettato. Ripetiamo gli strati in questo modo, alternandoli. Finiamo con una crepes, besciamella e carciofi o porri, abbondante formaggio grattugiato e fiocchi di burro.
Cuociamo in forno caldo e ventilato a 180° per 25 minuti. Da servire tiepida.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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