“É sempre mezzogiorno”: torta corona del re di Sal De Riso

Nella puntata più dolce dell’anno, dedicata alla Befana ed i suoi dolci, arriva in cucina il re dei dolci, Sal De Riso, che prepara una corona, o meglio, la corona del re.

Ingredienti

• 2 dischi di pasta sfoglia, 1 mandorla sguciata
• 350 ml latte, 100 ml panna, 50 ml latte di mandorla, 120 g tuorli, 150 g zucchero, 65 g amido di mais, vaniglia
• Frangipane: 200 g burro, 150 g zucchero a velo, 200 g mandorle in polvere, 150 g uova, 200 g crema pasticcera
• sciroppo di zucchero, zucchero semolato, zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo la crema: in un pentolino scaldiamo il latte con la panna e la vaniglia. In un pentolino, mescoliamo i tuorli con lo zucchero semolato, il latte di mandorla e, successivamente, l’amido di mais. Uniamo alla miscela di latte e panna ormai calda e, mescolando, facciamo addensare la crema. La versiamo su un vassoio caldo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Crema frangipane: con le fruste, montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi aggiungiamo la farina di mandorle e, pian piano, le uova, continuando a montare. Per finire, uniamo la crema pasticcera raffreddare e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea.

Prendiamo due dischi di sfoglia del diametro di 26 cm. Posizioniamo un primo disco sulla teglia con carta forno e spennelliamo i bordi con tuorlo sbattuto con poco zucchero e latte. Distribuiamo sul disco la crema frangipane, lasciando liberi 2 cm dal bordo. Mettiamo una mandorla sgusciata in un punto a scelta. Copriamo con l’altro disco di pasta sfoglia, facendo bene aderire i bordi. Sigilliamo i bordi premendo con un coltello. Con lo stesso coltellino, incidiamo la superficie della sfoglia (non troppo profonde), disegnando dei raggi. Spennelliamo tutto il dolce con il tuorlo sbattuto e spolveriamo con zucchero semolato e zucchero a velo. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 35-40 minuti.

Appena sfornata, la lucidiamo spennellandola con sciroppo di zucchero.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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