Quest’oggi, la prima coccola ce la regala Natalia Cattelani. La cuoca e pasticcera provetta, fucina di mille golosissimi ‘dolci di casa’, propone un dolce che profuma di limoni. Nel dettaglio, la cuoca emiliana prepara la torta con crema al limone.
Ingredienti
- Base: 200 g farina, 150 g zucchero, 50 g fecola, 120 g yogurt bianco, 80 g burro morbido, 3 uova, 3 cucchiaini di lievito per dolci, succo e scorza di limone
- Crema: 250 ml latte, 80 g zucchero, 30 g amido di mais, 2 tuorli, 15 g burro, 35 ml succo di limone, scorza di limone
- Gelatina: 200 ml acqua, 100 g zucchero, 10 g amido di mais, 2 cucchiai di succo di limone
Procedimento
Partiamo con la crema: scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero; aggiungiamo l’amido e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella con il latte caldo. Riportiamo il tutto sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo ed uniamo il succo di limone ed il burro morbido. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare.
Base: con le fruste, mescoliamo il burro a pomata con lo zucchero. Uniamo le uova, una per volta, continuando a montare con le fruste. Aggiungiamo lo yogurt e, dopo aver mescolando, incorporiamo le polveri setacciate insieme (farina, fecola e lievito per dolci). Profumiamo la torta con un po’ di succo e scorza grattugiata di limone.
Distribuiamo l’impasto alla base di una tortiera da 22-24 cm imburrata e rivestita, sul fondo, con un disco di carta forno. Lo livelliamo e disegniamo sopra, con la crema al limone, una sorta di stella. Cuociamo in forno caldo e statico per 45 minuti a 180°.
Gelatina: in un pentolino, mettiamo l’acqua, lo zucchero, l’amido ed il succo di limone, a freddo. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Lasciamo raffreddare e spennelliamo sulla torta. Si conserva anche per 1 mese in frigorifero.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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