Anche oggi, la nostra sola certezza è la proposta di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano apre il menu di oggi con una torta salata golosissima, un piatto unico. Ecco la torta campagnola.
Ingredienti
- 1,5 kg patate lesse, 500 g salsiccia, 1 cipolla rossa, 1 bicchiere di vino bianco, 70 g concentrato di pomodoro, 300 g provola dolce, 50 g formaggio grattugiato, 3 tuorli, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Per il sugo, mettiamo a soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo la salsiccia sgranata e lasciamo rosolare a fiamma vivace. Quando la salsiccia è ben rosolata, uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare per qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo la cottura a fiamma dolce per circa 20 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Lessiamo le patate, intere, in acqua salata. Una volta cotte, le peliamo e le mettiamo dentro una tortiera foderata con carta forno. Con un bicchiere o un batticarne, ne schiacciamo una parte direttamente all’interno della tortiera, in modo da coprirne il fondo ed i bordi: le appiattiamo e livelliamo anche con le mani.
Schiacciamo le patate rimaste con lo schiacciapatate e le impastiamo con i tuorli ed il formaggio grattugiato. Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
Versiamo il sugo di salsiccia sulla base di patate. Copriamo con la scamorza a fette e premiamo con le mani. Finiamo con spuntoni di patate in superficie. Cuociamo in forno caldo a 190° per 20-25 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it