Ad aprire il menu settimanale, anche questa volta è l’infaticabile Daniele Persegani, che dopo un week end di lavoro nella sua trattoria sul Po, prepara un bel dolce, una torta di casa: la torta biscottone.
Ingredienti
- Biscotto: 200 g farina 00, 300 g zucchero, 80 g burro, 10 uova, 50 g fecola, vaniglia
- Crema: mezzo litro panna, 500 g mascarpone, 350 g crema spalmabile alla nocciola
- 100 ml latte, 30 g zucchero, vaniglia
- 150 g cioccolato fondente, 150 g cioccolato bianco, 200 g granella di nocciola, zucchero a velo
Procedimento
Biscotto: in una ciotola mettiamo le uova intere con lo zucchero. Poniamo la ciotola sul bagnomaria e mescoliamo con una frusta manuale fino a sciogliere lo zucchero. Trasferiamo in planetaria e montiamo con la frusta (oppure semplicemente con le fruste elettriche).
Dopo circa 10 minuti, ottenuta una montata chiara e sostenuta, incorporiamo le polveri setacciate e, successivamente il burro fuso ma non caldo. Mescoliamo pochi istanti e, ottenuto un composto omogeneo, lo dividiamo in due tortiere da circa 26-30 cm coperte con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi priviamo i due biscotti della crosticina.
Crema: con le fruste, montiamo il mascarpone insieme alla panna liquida, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungiamo la crema spalmabile alle nocciole e montiamo ancora qualche istante.
Per bagnare, mescoliamo il latte con lo zucchero e la vaniglia.
Componiamo
Prendiamo il primo biscotto e lo posizioniamo sul vassoio. Lo bagniamo con il latte zuccherato, quindi spalmiamo sopra la crema (possiamo usare una sacca da pasticcere). Sovrapponiamo il secondo biscotto, che inzuppiamo con il latte. Spalmiamo tutta la torta, esternamente, con la crema rimasta. Facciamo aderire ai bordi la granella di nocciole e decoriamo a piacere con i cioccolati bianco e fondente fusi.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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