“É sempre mezzogiorno”: torta banacao di Sal De Riso

Utilizzando i cioccolatini dell’Airc, che troveremo nelle piazze d’Italia nel week end, Sal De Riso prepara uno dei suoi straordinari dolci. Un abbinamento infallibile, goloso ed amato da grandi e piccini, nel dolce del maestro di Minori. Ecco la torta banacao.

Ingredienti

• pan di Spagna, pasta frolla alle nocciole, bagna al rum
• Crema: 6 tuorli, 110 g zucchero, 200 ml panna, 200 ml latte, vaniglia, 200 g cioccolato fondente, 8 g gelatina, 40 ml acqua, 400 g panna semi montata
• 400 g banane, 80 g zucchero, 20 g rum, 15 ml succo di limone, 30 g burro, vaniglia
• banane, panna montata, cacao

Procedimento

Tagliamo le banane a rondelle, le condiamo con succo di limone, vaniglia e zucchero e le mettiamo a rosolare in padella con il burro per pochi minuti. Sfumiamo con il rum e lasciamo evaporare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Foderiamo una tortiera con la pasta frolla alle nocciole. Copriamo con carta forno, legumi e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti; togliamo carte e legumi e facciamo cuocere ancora 8 minuti.

Crema: prepariamo una crema pasticcera classica (con tuorli, zucchero, latte, panna e vaniglia) e, quando è ancora calda, uniamo il cioccolato tritato o già fuso e la gelatina sciolta in acqua. Mescoliamo con una frusta manuale e lasciamo raffreddare, coprendo con una pellicola a contatto. Quando la crema è ormai tiepida, incorporiamo la panna semi montata e mettiamo a raffreddare in frigorifero.

All’interno del guscio di frolla ormai freddo, formiamo uno strato di crema al cioccolato. Adagiamo sopra un disco sottile di pan di Spagna inzuppato al rum, copriamo con le banane spadellate e ormai fredde. Livelliamo e finiamo con una spirale di crema al cioccolato, che livelliamo con una spatola fino al bordo. Mettiamo un’ora in freezer.

Decoriamo la superficie con altra crema al cioccolato, panna montata, spolverata di cacao e banane fresche.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/