Direttamente da Napoli, il cuoco Roberto di Pinto ‘piomba’ in cucina, promettendo di preparare un dolce tipico della Costiera, non la celebre torta caprese, ma la torta anacaprese.
Ingredienti
- 250 g burro, 300 g farina di mandorle, 150 g cioccolato bianco, 8 uova, 250 g zucchero, 50 g zucchero invertito (o zucchero d’uva – possiamo sostituire con 50 g di miele e 200 g di zucchero, anzichè 250 g), limoncello
Procedimento
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco tritato grossolanamente insieme al burro a pezzetti.
Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Con le fruste elettriche, montiamo i tuorli con parte dello zucchero semolato e quello invertito (da sostituire con del miele; in questo caso, togliamo 50 g di zucchero semolato). Montiamo fino ad ottenere un composto soffice e fermo. Incorporiamo, quindi, la miscela di cioccolato e burro (che non dev’essere calda), continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità. Incorporiamo ancora la farina di mandorle e, infine, profumiamo con il limoncello e la scorza di limone grattugiata.
A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero tenuto da parte, quindi li incorporiamo all’impasto, mescolando delicatamente con le fruste o una spatola.
Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, lo versiamo all’interno della tortiera imburrata e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 35-40 minuti. Lasciamo raffreddare, sformiamo e serviamo con zucchero a velo.
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