E’ tempo di dolce, è tempo di dediche, con Sal De Riso. Il pasticcere di Minori prepara un dolce per Alice, che compie 18 anni e sogna di fare la pasticcera. Per lei, Sal prepara una torta, ovvero la torta allo yogurt e frutti di bosco.
Ingredienti
- pan di spagna alla vaniglia, bagna alla vaniglia
- Mousse: 500 g yogurt, 120 g tuorli, 120 g zucchero, 40 ml acqua, 20 g gelatina, 80 ml acqua, 250 ml panna
- frutti di bosco, germogli colorati
- Crema alle fragole: 80 g fragole, 80 g lamponi, 40 g zucchero, 5 g gelatina, 25 ml acqua, 60 g crema pasticcera, 40 g yogurt, 110 g panna semi montata, 10 g zucchero
- Glassa: 110 g lamponi, 110 g fragole, 90 g zucchero, 4 g pectina, 80 g zucchero, 52 g glucosio, 40 ml succo di limone, 80 g gelatina neutra, 10 g gelatina, 50 ml acqua, colorante rosso
- Girotorta: 100 g farina 00, 80 g burro, 80 g uova, 50 g zucchero invertito, 50 g zucchero a velo, 30 g latte, lievito per dolci, sale, colorante rosso
Procedimento
Crema: in una ciotola, mescoliamo la crema pasticcera insieme alla purea di fragole e lamponi (li frulliamo con lo zucchero), la gelatina già sciolta in acqua, lo yogurt greco e la panna semi montata. Mescoliamo con una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versiamo il composto all’interno di uno stampo dal diametro inferiore alla torta e congeliamo.
Mousse: mescoliamo lo yogurt greco con la gelatina sciolta in acqua, la panna semi montata ed il tuorlo già montato a bagnomaria con acqua e zucchero (fino a 85°; poi, raffreddato rapidamente in frigorifero).
Glassa: in un pentolino, portiamo a bollore la polpa di lamponi e fragole con lo zucchero ed il glucosio. Uniamo la pectina miscelata ad un po’ di zucchero, il succo di limone, la gelatina neutra, la gelatina sciolta in acqua ed il colorante rosso. Facciamo bollire un minuto e spegniamo. Lasciamo intiepidire a temperatura ambiente.
Componiamo
Inseriamo all’interno di un anello il girotorta sui bordi e un disco di pan di Spagna inzuppato sul fondo. Versiamo un dito di mousse allo yogurt e sovrapponiamo l’inserto congelato alle fragole e lamponi. Copriamo con la restante mousse allo yogurt. Livelliamo e congeliamo.
Spalmiamo sulla superficie della torta congelata un po’ di gelatina a temperatura ambiente, quindi sformiamo la torta e decoriamo a piacere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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