“É sempre mezzogiorno”: torta alla crema di latte di Antonio Paolino

Il carrozzone festivaliero ha preso il via ieri sera, con il solito carico di polemiche e curiosità, ed anche nel mezzogiorno di Rai1 non ci si astiene dal commentare. Lo fa Antonella con Antonio Paolino, il primo cuoco di oggi, che prepara un dolce, la torta alla crema di latte.

Ingredienti

• Frolla: 180 g farina 00, 20 g farina di mandorle, 110 g burro morbido, 80 g zucchero a velo, 2 tuorli, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 2 dischi di pan di Spagna
• Crema: 300 g latte, 120 g latte condensano, 40 g amido di mais, 2 cucchiai di estratto di vaniglia, 1 foglio di colla di pesce, 150 g panna semi montata
• 150 g panna montata, 20 g zucchero a velo

Procedimento

Per la frolla, impastiamo velocemente il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo, quindi uniamo i tuorli e l’estratto di vaniglia, infine la farina di mandorle e quella di frumento 00. Ottenuto il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Lo tiriamo col mattarello ad uno spessore di circa 8 mm.

Foderiamo con la frolla una tortiera rivestita di carta forno, bucherelliamo con i rebbi di una forchetta, copriamo con carta forno e fagioli (o altro peso) e cuociamo in bianco in forno caldo a 175⁰ per circa 30 minuti (togliamo carta e fagioli gli ultimi 10 minuti).

Per la crema, mescoliamo il latte con il latte condensato, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia. Scaldiamo la miscela sul fuoco ed uniamo un foglio di gelatina precedentemente reidratato in acqua, scolato e sciolto. Lasciamo raffreddare e uniamo la panna semimontata, mescolando delicatamente.

Spalmiamo sul fondo del guscio di frolla uno strato di crema, sovrapponiamo un disco di pan di Spagna, altra crema e ultimiamo con un altro disco di pan di Spagna. Mettiamo nel frigorifero per almeno 2 ore. Decorano tutto il bordo con ciuffi di panna montata. Spolveriamo di zucchero a velo.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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