Prima ricetta del 2025 per l’amato Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, presenza irrinunciabile del mezzogiorno di Rai1, torna ad ingolosirci con le sue proposte, regalandoci la ricetta di deliziosi dolcetti, perfetti per la befana. Ecco i torroncini gianduia.
Ingredienti
- 75 g acqua, 250 g miele, 300 g zucchero, 65 g sciroppo di glucosio, 75 g albumi, 75 g cacao amaro, 300 g cioccolato fondente, 500 g nocciole
- zucchero a velo
Procedimento
In un pentolino, facciamo bollire acqua, zucchero e glucosio fino a raggiungere i 150°. In un altro pentolino, portiamo il miele a 105°.
Con le fruste, montiamo a neve gli albumi e, quando sono già montati, aggiungiamo il miele bollente a filo, continuando a montare. Aggiungiamo anche lo sciroppo di acqua, zucchero e glucosio a 150°, sempre a filo e continuando a montare con le fruste.
Aggiungiamo il cioccolato tritato ed il cacao amaro in polvere, mescolando con le fruste fino a far sciogliere il tutto. Spegniamo, sostituiamo la frusta con la foglia (o una spatola se lo fate a mano) ed aggiungiamo le nocciole tostate ed ancora calde. Mescoliamo per qualche istante.
Trasferiamo l’impasto ancora caldo tra due foglie di carta forno e lo appiattiamo, in modo da ottenere uno strato di circa 2-3 cm. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il torrone è freddo, spolveriamo i due lati con abbondante zucchero a velo, quindi ritagliamo i torroncini delle dimensioni gradite.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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