Fulvio Marino, anche dopo le feste, non smette di stupire ed ingolosire il pubblico di Rai1, che nonostante ‘l’alleggerimento’ generale, non rinuncia a ricette goduriose. Oggi, il panettiere piemontese accontenta gli spettatori proponendo il toast del montanaro.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 200 g farina di segale integrale, 300 ml acqua, 4 g lievito di birra fresco, 10 g sale
- speck, formaggio di malga, salsa di cren
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le farine e le mescoliamo. Uniamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per qualche istante. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 8 parti: il composto è molto appiccicoso, quindi Fulvio consiglia di usare molta farina per aiutarsi. Arrotondiamo le pagnottine, senza piegarle. Le disponiamo su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio: si formeranno delle crepe.
Le cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti.
Farciamo con una salsa a base senape e rafano, del formaggio di malga a fette e dello speck affettato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it