Ultime ore prima del Natale, ultime occasioni per ‘rubare’ qualche idea dagli amici del mezzogiorno. Una, golosissima, ce la dà Barbara De Nigris, che prepara uno dei suoi piatti di montagna, ovvero i tirtlan.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 200 g farina di segale, 1 uovo, 150 ml latte, 2 cucchiai di yogurt naturale, olio di semi, sale
- Fonduta: 100 g formaggio grattugiato, 250 ml latte, 25 g burro, 25 g farina 00
- Ripieno: 200 g crauti, 1 patata, 1 mela, 1 noce di burro, 50 g cipolla, bacche di ginepro, pepe, acqua, alloro, sale
Procedimento
Prepariamo la pasta: in una ciotola, misceliamo le farine con una presa di sale. Scaldiamo leggermente il latte ed uniamo lo yogurt intero e l’uovo. Uniamo la parte liquida alle farine ed impastiamo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Ripieno: in un pentolino, mettiamo la cipolla e la mela grattugiati con una noce di burro. Profumiamo con bacche di ginepro e alloro, uniamo i crauti e copriamo con acqua. Copriamo e lasciamo bollire per 15 minuti. Lasciamo intiepidire ed uniamo la patata lessa schiacciata. Lasciamo raffreddare.
Tiriamo la sfoglia sottile, con la macchinetta. Disponiamo sulla sfoglia delle noci di ripieno, quindi la spennelliamo con poca acqua e la ripieghiamo sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli con un coppapasta e li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la fonduta, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il formaggio grattugiato. Mescoliamo fino a scioglierlo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it