Puntata folle dedicata al Carnevale, come ‘folle’ è il cuoco che apre il menu di oggi, ovvero Fabio Potenzano, che in versione ‘nanetto’ propone un dolce carnevalesco tipico dell’entroterra siciliano. Ecco la testa di turco.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 3 uova, un cucchiaino di zucchero, 500 ml olio per friggere, sale
- 1 l latte, 200 g zucchero, 70 g amido di mais, 1 stecca di cannella, buccia di 1 limone, 15 g cannella in polvere, 30 g codette colorate, 50 g cioccolato fondente tritato
Procedimento
Prepariamo la sfoglia, lavorando la farina con le uova, un cucchiaino di zucchero ed una presa di sale. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottilissima, come fosse pasta all’uovo. Ritagliamo dei quadratoni, che incidiamo su più punti, quindi li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura, rigirandole. Scoliamo su carta assorbente: otterremo come delle chiacchiere.
Per la crema, scaldiamo il latte con lo zucchero, la stecca di cannella e la buccia di limone. Lasciamo in infusione per circa 20 minuti, coperto e a fuoco spento. Dopo questo periodo, sciogliamo l’amido in poco latte freddo e lo uniamo al latte aromatizzato. Riaccendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare (deve sfiorare il bollore). Spegniamo ed usiamo la crema ancora calda.
All’interno di una pirofila, spalmiamo un po’ di crema sul fondo. Creiamo sopra uno strato di cialde fritte, quindi coliamo sopra un po’ di crema calda e proseguiamo, alternando crema e cialde. Finiamo spolverando la superficie con abbondante cannella, zuccherini e scaglie di cioccolato. Facciamo raffreddare in frigorifero e serviamo a fette, come fosse una lasagna.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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