“É sempre mezzogiorno”: tasche di vitello ripiene ai carciofi di Mauro e Mattia Improta

Al fianco di una Antonella irriconoscibile ma ugualmente affascinante, l’amico di una vita, Mauro Improta, arriva in cucina insieme al figlio Mattia, per preparare un piatto a base di carciofi. Ecco le tasche di vitello ripiene ai carciofi.

Ingredienti

• 600 g sottofesa di vitello, 4 carciofi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, menta, 200 g ricotta, 1 tuorlo, 20 g parmigiano grattugiato, 2 topinambur, 1 cipollotto, 2 rape precotte, 2 carote, erbe aromatiche, 1 bicchiere di vino bianco, 200 ml brodo vegetale, 100 g farina di riso, 200 ml olio, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Ricaviamo dalla carne di vitello delle tasche, che assottigliamo leggermente battendole con il batticarne.

Per il ripieno, puliamo e tagliamo a fettine i carciofi, che facciamo rosolare in padella con olio ed aglio. Dopo circa 10-15 minuti, condiamo con il prezzemolo tritato e lasciamo raffreddare.

In una ciotola, lavoriamo la ricotta con il tuorlo ed il parmigiano grattugiato. Uniamo i carciofi spadellati e tritati al coltello.

Per il contorno, in padella, saltiamo la carota a listarelle insieme al topinambur a dadini, il cipollotto affettato e il mazzetto di erbe con un filo d’olio.

Farciamo le tasche di carne con il ripieno ai carciofi, senza esagerare, quindi sigilliamo i bordi della tasca, battendoli con il batticarne. e le mettiamo a rosolare in padella insieme alle verdure. Sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, bagniamo con il brodo. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti, a fuoco dolce.

Per la salsa, tagliamo la rapa precotta a dadini e la frulliamo insieme ad un filo d’olio, sale, pepe e un po’ d’acqua. Una volta frullata, filtriamo la salsa.

Per le chips, infariniamo i carciofi con la farina di riso e li friggiamo in olio caldo e profondo.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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