A portare in tavola il ‘nostro pane quotidiano’, anche oggi, è Fulvio Marino, che con il suo sorriso contagioso ed il suo fare amabile ci spiega come preparare le tasche di pizza, una reinterpretazione della classica pizza.
Ingredienti
- 950 g farina tipo 2, 50 g farina integrale, 700 g acqua fredda, 7 g lievito di birra fresco, 22 g sale, 25 g olio evo
- 250 g prosciutto crudo, 200 g burrata
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e mescoliamo. Infine, aggiungiamo l’olio evo ed impastiamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare per 18 ore in frigorifero.
Dividiamo in panetti da circa 300 g, che riepieghiamo su se stesse, lembi esterni verso il centro, in modo da ottenere delle palline lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 4 ore a temperatura ambiente.
Prendiamo le palline e le stendiamo con le mani sul piano infarinato, come fossero pizze, ma con i bordi sottili. Oleiamo metà disco, saliamo e le pieghiamo delicatamente a mezzaluna, senza premere. Le mettiamo sulla teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti. All’uscita dal forno, apriamo la tasca e la farciamo a piacere.
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