Il ‘re del cioccolato’ made in Piemonte torna nelle cucine di Rai1 per proporre una delle sue creazioni dedicata alle donne, la cui giornata si celebra domani. Guido Castagna, oggi, prepara dei semplici ma golosissimi tartufi alle nocciole.
Ingredienti
- 300 g cioccolato al 64%, 200 g panna liquida, 50 g pasta di nocciola, 20 g glucosio
- 200 g cioccolato fondente al 64%, 200 g granella di nocciola tostata
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo la panna con il glucosio, senza raggiungere il bollore.
In una ciotola, mettiamo il cioccolato fondente precedentemente fuso ed uniamo la miscela di panna e glucosio. Mescoliamo con una spatola, fino ad ottenere una miscela omogenea. Aggiungiamo la pasta di nocciola (nocciole tostate frullate fino ad ottenere una pasta liscia) ed emulsioniamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una miscela lucida. Copriamo e lasciamo riposare per qualche ora in frigorifero (anche una notte).
Riprendiamo l’impasto e lo lavoriamo fino ad ottenere una crema spalmabile, che inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
Su un foglio di carta forno, formiamo dei ciuffi di impasto, come dei piccoli bignè, e li mettiamo in frigorifero per mezz’ora.
Prendiamo le palline di cioccolato e le rotoliamo dapprima del cioccolato fondente fuso (le rotoliamo tra le mani, con poco cioccolato fuso) e subito dopo nella granella di nocciola. Lasciamo indurire.
Ancora un’altra ricetta…
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