Primo giorno di giugno all’insegna dell’arroganza, con Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure, che si prepara ad accogliere orde di turisti nel suo ristorante a Genova, oggi propone i tagliolini verdi con scorfano.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 1 mazzetto di spinaci, 2 uova, maggiorana, vino bianco, sale
- 1 scorfano, 300 g pomodorini, 3 peperoni tondi, 50 ml salsa di soia, 1 bergamotto, 1 scalogno, menta, olio, burro, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta: frulliamo gli spinaci lessi e strizzati con le uova, sale, pepe e maggiorana. Impastiamo la farina 0 con le uova frullate insieme agli spinaci e, se occorre, un po’ di vino bianco. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini.
Passiamo al condimento: in una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare i peperoni a dadini.
Priviamo lo scorfano delle lische e ne tagliamo una parte a bocconcini (con la pelle), l’altra parte, invece, la tagliamo a dadini piccoli col coltello (senza pelle).
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo scalogno affettato. Uniamo lo scorfano a dadini piccoli e lasciamo rosolare qualche secondo. Uniamo i pomodorini a spicchi o metà, una noce di burro e proseguiamo la cottura. Quando la salsa è quasi pronta, adagiamo sopra i filettini di scorfano, senza muoverli o mescolare: cuoceranno col calore del sugo. Uniamo i peperoni, il succo di bergamotto o arancia e la salsa di soia. Profumiamo con la menta fresca.
Preleviamo i filetti di scorfano ormai cotti. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sughetto. Serviamo con sopra lo scorfano a filetti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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