Dalla vicina Liguria, nel dettaglio dalla sua amata Genova, Ivano Ricchebono celebra l’autunno con una ricetta tipica del periodo, un primo piatto. Ecco i tagliolini verdi con funghi porcini.
Ingredienti
- 200 g di farina 00, 100 g di foglie di borragine bollita, 2 uova, 300 g di funghi porcini, 200 g di salsa di pomodoro, 10 g di pinoli, vino rosso qb, 1 scalogno, 10 g di tartufo nero, sale, pepe, olio evo
Procedimento
In una pentola aderente scaldiamo un goccio di olio, mettiamo a soffriggere lo scalogno tagliato finemente, uniamo i funghi porcini puliti e tagliati grossolanamente. Rosoliamo pochissimo, quindi sfumiamo con il vino rosso, lasciamo evaporare e mettiamo la salsa di pomodoro. Lasciamo cuocere a fiamma bassa aggiungendo i pinoli, salando e aromatizzando con foglie di basilico spezzate con le mani.
Prepariamo la pasta facendo il classico impasto di farina e uova a cui aggiungiamo la boraggine bollita, strizzata e tritata. Tiriamo il panetto ottenuto col mattarello, ne ritagliamo i tagliolini, che lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo nel sugo e mantechiamo con tartufo nero grattugiato.
