“É sempre mezzogiorno”: tagliolini colorati con salsiccia e peperoni di Daniele Persegani

Giovedì… gnocchi… anzi, tagliolini! Daniele Persegani onora il celebre detto, preparando un primo piatto di pasta fresca davvero imperdibile. Vediamo come preparare i tagliolini colorati con salsiccia e peperoni.

Ingredienti

• 200 g farina 00, 2 uova
• 230 g farina, 2 uova, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 g farina, 1 uovo, 70 g purea di spinaci
• 200 g farina, 2 uova, 1 cucchiaio di barbabietola
• 3 salsicce, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, salvia, mezza cipolla, 100 g mascarpone, 50 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo i diversi panetti di pasta all’uovo, lavorando la farina e le uova con i vari ingredienti indicati, che daranno un colore specifico: spinaci frullati, concentrato di pomodoro, barbabietola precotta frullata. Avvolgiamo ogni panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Stendiamo i panetti con la sfogliatrice allo stesso spessore (circa 3-4 mm), quindi li sovrapponiamo, facendoli ben aderire. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.

Tagliamo a fette, in verticale, e le stendiamo con la sfogliatrice. Ritagliamo i tagliolini. Li lessiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Condimento: in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo la salsiccia sgranata e la salvia tritata. Sfumiamo con il vino bianco e, quando è evaporato, aggiungiamo i peperoni puliti e tagliati a dadini piccoli ed il concentrato di pomodoro. Lasciamo cuocere il tempo necessario. Quando il tutto è ben cotto, spegniamo il fuoco ed uniamo il mascarpone.

Scoliamo i tagliolini e li saltiamo con il condimento ed il formaggio grattugiato.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/