La Pasqua napoletana ce la raccontano Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani, padre e figlio, prossimi ai banchetti festivi, propongono un primo piatto primaverile, ovvero le tagliatelle di pecorino piselli e asparagi.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova, 1 bustina di zafferano, 80 g pecorino a scaglie, sale
- 1 mazzetto di asparagi, 150 g piselli, 100 g guanciale, 3 tuorli, 50 g pecorino grattugiato, 1 cipollotto, 200 ml brodo vegetale, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo con farina, uova e zafferano in polvere. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra delle scaglie di pecorino di fossa (piccole) e ripieghiamo la scoglia sul pecorino. La ripassiamo con la sfogliatrice, in modo da inglobare all’interno il pecorino. Ritagliamo le tagliatelle.
In padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle, fino a farlo dorare.
In un’altra padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo i gambi degli asparagi a rondelle, i piselli e copriamo con il brodo vegetale. Lasciamo bollire vivacemente almeno 6 minuti. Nel frattempo, sbollentiamo le punte degli asparagi in acqua, per pochi minuti. Scoliamo le punte di asparagi e le saltiamo in padella con l’olio.
In una ciotola, sbattiamo i tuorli con il pecorino grattugiato ed un goccino di brodo: deve venire una crema densa. Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo in padella con piselli e asparagi. Le trasferiamo nella ciotola con la crema di tuorli e pecorino e mescoliamo. Serviamo con sopra il guanciale croccante e le punte di asparagi.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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