Inizio di settimana all’insegna dell’arroganza, con Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure, in vista della bella stagione, ‘alleggerisce’ ulteriormente la sua cucina e propone una specialità non proprio ligure. Vediamo come preparare i tacos.
Ingredienti
- 6 tortillas di mais
- 200 g salsiccia, 1 mazzo di agretti, 1 cucchiaio di senape, mezzo cespo di iceberg, succo di mezzo limone, 1 noce di burro, olio, sale e pepe
- 100 g stoccafisso, 1 scalogno, 1 acciuga, 20 g capperi, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, mezzo l brodo di pesce, 2 patate, prezzemolo, 10 g cucunci, mezzo l olio di semi
- 1 melanzana, 2 peperoni, 2 zucchine, basilico, 2 patate, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di salsa di soia, 50 ml panna
Procedimento
Prima farcitura: facciamo bollire lo stoccafisso e lo priviamo delle lische e della pelle.
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di aglio, prezzemolo, acciuga, scalogno e capperi con olio. Uniamo lo stoccafisso lesso e sbriciolato e lasciamo insaporire. Sfumiamo con il vino ed uniamo le patate pelate e tagliate a pezzetti. Copriamo con il brodo di pesce e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora. Trasferiamo il tutto in planetaria o in un mixer e frulliamo (con la frusta, nel caso della planetaria).
Friggiamo i cucunci.
Seconda farcitura: in una padella, facciamo rosolare la salsiccia, parte a tocchetti, parte sbriciolata.
Lessiamo gli agretti, li scoliamo e li condiamo con senape, succo di limone e olio. Uniamo la salsiccia rosolata e mescoliamo.
Terza farcitura: lessiamo le patate e le frulliamo, con il mixer ad immersione, con salsa di soia e panna.
Tagliamo le verdure a dadini piccoli e le facciamo rosolare in padella con un generoso filo d’olio, fino a cottura desiderata. Spegniamo e le mescoliamo alla crema di patate.
Scaldiamo i tacos in padella e li lasciamo raffreddare dando la tipica forma. Farciamo ciascun tacos con dell’insalata iceberg affettata sottile e condita con sale e pepe ed i tre condimenti a scelta.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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