Anche a Carnevale, oltre alla sfilata di fritti, sulla tavola campeggia il pane di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un golosissimo lievitato fritto, superfarcito, di origini messicane. Vediamo come preparare i tacos.
Ingredienti
- 100 g farina di mais fine, 250 ml acqua
- 300 g farina 0, 140 g acqua, 3 g lievito di birra, 8 g sale, 40 g olio di mais
- 150 g straccetti di manzo, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 1 pomodoro ramato, 3 foglie di lattuga romana, 100 g fagioli rossi, 1 cipollotto, peperoncino, coriandolo, paprika, cumino, olio evo
- Salsa: 100 ml panna, 50 g yogurt greco, succo di mezzo lime
Procedimento
Prepariamo la polentina: portiamo quasi a bollore l’acqua, quindi versiamo a pioggia la farina di mais fine e mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere una polenta densa. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la farina 0, la polenta di mais fredda, il lievito di birra fresco sbriciolato e parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in palline da 50-60 g circa, che lisciamo roteandole tra le mani. Le disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
Con il mattarello, stendiamo ciascun panetto, dando la forma di dischi sottili. Li lasciamo riposare ancora 10 minuti. Sul piano infarinato, pieghiamo il disco su se stesso, a formare una mezzaluna, senza però schiacciare. Immergiamo le mezzelune nell’olio caldo e profondo e lasciamo friggere, cercando di tenere chiusa la mezzaluna con un mestolo.
Per il ripieno, saltiamo gli straccetti di carne in padella, con un filo d’olio, sale e pepe. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il cipollotto tritato, i fagioli precotti e le spezie. Lasciamo cuocere qualche minuto.
Farciamo ogni panino fritto con la spadellata di carne e fagioli, l’insalata affettata, il pomodoro fresco a dadini e la salsa allo yogurt.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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