Puntata speciale, ‘festiva’, quella di oggi, dedicata alla festività americana per eccellenza, il giorno del ringraziamento. Ad aprire il menu a tema di oggi è la zia Cri, che affiancata dall’amico di una vita, Daniele Persegani, prepara il piatto simbolo di questa giornata, il tacchino ripieno.
Ingredienti
- 1 tacchinella, 600 g castagne cotte, 2 mele renette, 100 g gherigli noci, 200 g pangrattato, 200 g formaggio grattugiato, 2 uova, 1 l brodo di pollo, 2 cipolle, 4 coste di sedano, 2 carote, 100 g burro, timo, cannella, sale e pepe
- Salsa: 600 g mirtilli rossi, zenzero, 1 arancaia,300 g zucchero, 100 ml acqua, decola, 50 ml aceto di mele, sale
- 1 kg patate arrosto
Procedimento
Per il ripieno, mettiamo in una ciotola il pangrattato e lo ‘scottiamo’ con il brodo bollente. Mescoliamo e, quando il pangrattato è rinvenuto, aggiungiamo un cucchiaio di trito fine di sedano, uno di carota ed uno di cipolla, il formaggio grattugiato (o macinato di maiale), le castagne precotte, le noci sgusciate e sbucciate, le mele pelate e tagliate a cubetti, da crude, le uova, una spolverata di cannella in polvere, sale e pepe.
Massaggiamo il tacchino, sulla pelle ed all’interno, con il burro morbido, sale, pepe e timo. Lo farciamo con il ripieno preparato e cuciamo ‘l’ingresso’. Lo mettiamo in una teglia dai bordi alti, con il trito di sedano, carota e cipolla rimasto. Lo copriamo con la carta d’alluminio e cuociamo in forno caldo a 190° per 2 ore, 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto con del brodo.
Per la salsa, mettiamo in una pentola l’acqua, l’aceto di mele, i mirtilli rossi, lo zucchero, la scorza dell’arancia ed il suo succo, un po’ di zenzero fresco grattugiato o a pezzetti e lasciamo cuocere fino ad ottenere la consistenza di una confettura.
Per l’altra salsa, prendiamo il fondo di cottura del tacchino e lo mettiamo in un pentolino con un po’ di fecola di patate. Facciamo addensare sul fuoco, quindi filtriamo con un colino.
Serviamo il tacchino a fette, con un contorno di patate e con le sue salse.
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