Una ricetta che profuma di mare, quella di Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani, ispirati dall’estate, preparano un piatto unico che riunisce le tradizioni di varie regioni italiane, dalla Sicilia all’Emilia. Ecco il tabulè di mare con pasta grattata.
Ingredienti
- 220 g semola, 2 uova, sale
- 2 totani, 10 gamberi, 10 taccole, 100 g fagiolini, 1 carota, 1 peperone, 1 costa di sedano, 1 peperoncino, 10 pomodorini, 1 cipollotto, 1 limone, 200 ml brodo allo zafferano, prezzemolo, menta, basilico, sale, olio
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo impastando la semola con le uova. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 1 ora in frigorifero. Grattugiamo il panetto con una grattugia a fori grossi. La facciamo tostare su una padella, senza aggiungere altro: deve seccarsi. In alternativa, la mettiamo in forno caldo a 160° per 10 minuti.
La sgraniamo in una ciotola e la copriamo con il brodo bollente allo zafferano. Mettiamo un coperchio e lasciamo che si reidrati. Profumiamo con le erbe, menta e basilico, e dell’olio.
Tagliamo i totani a striscioline e li facciamo rosolare su una padella rovente con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo per qualche minuto. Togliamo dalla padella e, nella stessa, scottiamo i gamberi puliti e conditi con olio e scorza grattugiata di limone.
In una padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipollotto con un filo d’olio. Dopo qualche istante, uniamo il peperone a dadini piccolissimi, taccole e fagiolini a pezzetti (prima, li sbollentiamo per 5 minuti). Bagniamo con il fondo di cottura dei totani.
In una ciotola, uniamo la pasta, le verdure, i totani spadellati e mescoliamo
Serviamo con sopra i gamberi scottati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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