Il menu del mezzogiorno di Rai1 si fa ancora più ricco, in questo primo giorno di festa. A proporre la prima ricetta è Barbara De Nigris, che prepara un dolce natalizio tipico del Sudtirolo. Ecco lo stollen.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 160 g burro, 30 g zucchero, 1 cucchiaio di miele, 15 g lievito di birra, 100 ml latte, 140 g uvetta, 50 ml rum, 1 uovo, scorza di 1 arancia, scorza di 1 limone, pasta di vaniglia, cannella, zenzero e cardamomo, 100 g canditi misti, 50 g mandorle a lamelle, sale
- burro, zucchero, zucchero a velo
Procedimento
In un pentolino, mettiamo il miele, lo zucchero ed il latte. Scaldiamo leggermente, spegniamo e ci sciogliamo il lievito di birra. Lasciamo riposare per 20 minuti almeno. Dopo il riposo, uniamo le uova sbattute.
Mettiamo in ammollo nel rum l’uvetta. In una padella, facciamo tostare le mandorle a lamelle a fiamma dolce, mescolando spesso.
In un pentolino, facciamo fondere il burro con la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, la cannella, la vaniglia, lo zenzero ed il cardamomo in polvere.
In una ciotola, mettiamo la farina ed uniamo il burro fuso ed aromatizzato e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo anche la miscela di latte, lievito e uovo e lavoriamo ancora col cucchiaio.
Per ultimo, aggiungiamo i canditi misti a dadini, l’uvetta ammollata nel rum e le mandorle tostate e mescoliamo in modo da distribuire uniformemente il tutto.
Creiamo un panetto, che spolveriamo con un pizzico di sale (non deve sciogliersi del tutto). Posizioniamo il panetto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 ora al caldo.
Con un mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di 1 cm circa, creando un rettangolo. Ripieghiamo a libro e stendiamo nuovamente con il mattarello ad uno spessore di 2 cm. Ripieghiamo il lato lungo del rettangolo sull’altro, creando una sorta di galleria in mezzo. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti.
All’uscita dal forno, spennelliamo con burro fuso e spolveriamo con zucchero semolato e, infine, con zucchero a velo abbondante.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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