Anche sotto le feste, Ivano Ricchebono rimane arrogante, ma simpaticissimo. Il cuoco ligure, oggi, dopo una memorabile anteprima con Alfio, propone un secondo piatto a base di pesce. Ecco lo stoccafisso alla genovese.
Ingredienti
- 800 g stoccafisso, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 10 g capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 3 acciughe, 20 g funghi secchi, 400 g patate, 50 ml vino bianco, 50 g salsa di pomodoro, 50 g olive taggiasche, brodo di pesce, burro, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Con anticipo, sbollentiamo lo stoccafisso in un pezzo unico. Lo priviamo della pelle, delle lische e lo sfaldiamo con le mani.
Peliamo le patate e le tagliamo a fette spesse mezzo cm.
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Nel frattempo, tritiamo finemente l’aglio con le acciughe, i funghi secchi (precedentemente ammorbiditi in acqua) ed i capperi. Uniamo questo trito al soffritto e lasciamo insaporire. Uniamo lo stoccafisso e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, uniamo le patate a rondelle. Dopo qualche istante, aggiungiamo il brodo di pesce o vegetale e la salsa di pomodoro. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 45 minuti: le patate devono essere cotte.
A fine cottura, uniamo le olive taggiasche ed il prezzemolo tritato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 1 Review(s)