Un secondo piatto sontuoso, oggi, campeggia sulla tavola del mezzogiorno di Rai1. A prepararcelo sono i gemelli Billi, che condiscono ogni portata con allegria ed originalità. Oggi, in particolare, tocca allo stinco al pepe verde con purè filante.
Ingredienti
- 3,5 kg stinco di vitello, 1 l brodo di pollo, 300 g cipolla, 500 ml vino rosso, 2 spicchi d’aglio, alloro
- Salsa: 50 g burro, 15 g aglio, 15 g cipolla rossa, 12 g pepe verde, 5 g salsa worcester, 30 ml salsa di soia, fondo di cottura
- Salsa acida: 280 ml aceto, 80 g zucchero di canna, 8 g zenzero grattugiato
- Purè: 1 kg patate, 250 ml panna, 200 g provola, 200 g toma, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Per lo stinco, in una casseruola facciamo stufare le cipolle tagliate a fettine con un goccio di olio, sale, pepe, aglio schiacciato, alloro. Trasferiamo il composto in una teglia da forno. Nel fondo rimasto mettiamo a rosolare, su tutti i lati, il pezzo di carne di vitello. Trasferiamo lo stinco nella pirofila (con le cipolle), uniamo il brodo di pollo, il vino rosso e inforniamo a 180º per (al massimo) 6 ore (la carne deve staccarsi facilmente dall’osso).
Purè: lessiamo le patate in acqua bollente e salata, poi le sbucciamo, schiacciamo e passiamo nel colino, in modo da renderle vellutate. Uniamo uno spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale e di pepe, amalgamiamo e trasferiamo in una padella, dove le scaldiamo dolcemente, unendo prima la panna liquida e calda, poi i formaggi tagliati a dadini.
Per la salsa al pepe, mettiamo in padella i granelli di pepe verde in salamoia, uniamo il burro, salsa worcester, salsa di soia e una parte di fondo di cottura dello stinco. Scaldiamo, facendo bollire il tutto per circa 30 minuti, fino ad ottenere una glassa. Infine uniamo della cipolla rossa e aglio frullati e amalgamiamo, lasciando cuocere qualche altro minuto.
Salsa acida: in una padella antiaderente scaldiamo l’aceto con lo zucchero di canna e lo zenzero. +
Sfilacciamo lo stinco e lo mettiamo a caramellare nella salsa all’aceto. Serviamo lo stinco con la purè filante e lo glassiamo con la salsa al pepe.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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