La femminilità declinata in tutte le sue sfumature, di cui una, forte e raffinata, è quella rappresentata da Antonella Ricci. La talentuosa chef pugliese prepara un secondo piatto raffinato e goloso, a tema 8 marzo, gli steli di mimosa.
Ingredienti
- Impasto: 500 g patate gialle, 100 g semola, 50 g farina, 2 tuorli
- 200 g girello di vitello, 30 g brunoise di sedano, carota e cipolla, 1 mazzetto aromatico guarnito, 10 ml vino bianco, brodo vegetale, olio evo
- Salsa: 200 g taleggio, 100 ml latte, 20 pistilli zafferano, 2 cucchiai di formaggio, sale e pepe
- 100 g punte di asparagi selvatici
Procedimento
Impasto: lessiamo le patate, le schiacciamo e poi una volta fredde uniamo le due farine setacciate, il sale e i tuorli. Impastiamo bene il tutto e lasciamo riposare il panetto ottenuto, poi lo stendiamo col mattarello ad uno spessore di circa 4 mm Ne ricaviamo dei cerchietti con un coppapasta.
Farcia: in una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo a stufare sedano, carota e cipolla tagliati finemente, aggiungiamo la carne tagliata a pezzetti e la facciamo ben rosolare, saliamo, pepiamo e uniamo le erbe aromatiche. Poi sfumiamo con il vino, lo facciamo evaporare e cuociamo il tutto per 30 minuti unendo il brodo vegetale. Una volta cotta frulliamo la carne.
Mettiamo al centro di ogni dischetto un po’ di composto di carne. Con le mani prendiamo ogni cerchietto, lo chiudiamo e formiamo una sfera, che poi spolveriamo con la semola e lessiamo in acqua bollente e salata per circa 5 minuti.
Le scoliamo e condiamo con una salsa fatta sciogliendo in un pentoolino il taleggio con il latte e poi unendo i pistilli di zafferano, il sale e il pepe. Serviamo e ultimiamo lasciando cadere sopra gli asparagi sbollentati come se fossero steli di mimosa.
Ancora un’altra ricetta…
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta steli di mimosa di Antonella Ricci
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