Dopo i festeggiamenti di ieri, che hanno regalato al programma del mezzogiorno di Rai1 anche un record d’ascolto, Antonella torna in cucina al fianco del fido Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, ci prepara un dolce tipico della bassa parmense, la spongata.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 250 g burro, 250 g zucchero, 1 tuorlo, vino bianco/marsala
- 500 g miele, 120 g pane grattugiato, 120 g noci sgusciate, 60 g pinoli, 50 g uvetta, 50 g cedro candito, 7 g cannella, 4 g chiodi di garofano, 4 g noce moscata, 50 g mandorle tostate, 150 g confettura di mele cotogne
Procedimento
Frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo la farina con il burro a pezzetti e lo zucchero. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo il tuorlo ed il vino bianco o Marsala, quanto ne serve per ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Per il ripieno, in un pentolino, scaldiamo leggermente il miele. In una padella, intanto, facciamo tostare il pangrattato (grossolano). In una ciotola mettiamo la confettura di cotogne, il miele caldo ed uniamo le spezie (noce moscata, chiodi di garofano in polvere e cannella) ed il pangrattato tostato. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi uniamo la frutta secca: le noci sbriciolate con le mani, le mandorle tostate tritate ed intere, i pinoli, l’uvetta ancora secca (non serve ammollarla). Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare qualche ora (o meglio, qualche giorno: la tradizione vorrebbe ben 21 giorni!).
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e ritagliamo un disco di circa 25 cm di diametro. Distribuiamo al centro il ripieno e lo livelliamo. Copriamo con un altro disco di frolla e sigilliamo intorno al ripieno, pressando. Eliminiamo l’eccesso di frolla e bucherelliamo la superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti. Si conserva per giorni e giorni, in credenza.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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