Anche per il ponte del 25 aprile, il forno di Fulvio Marino non smette di sfornare lievitati deliziosi e sorprendenti. Oggi, un pane scenografico e buonissimo, le spighe di pane ai semi.
Ingredienti
- 300 g farina tipo 2, 200 g semola, 4 g lievito di birra, 335 ml acqua, 10 g sale, 10 g olio evo, 100 g semi di papavero
Procedimento
Prepariamo un preimpasto, mettendo in una ciotola 200 g semola, 100 g acqua, 1 g lievito di birra. Misceliamo con un cucchiaio e, ottenuto un impasto grossolano, lo copriamo e lo lasciamo riposare 20 minuti.
Dopo il riposo, in planetaria, mettiamo la farina tipo 2, il preimpasto, il lievito rimasto sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Dopo qualche minuto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 6 panetti uguali, che ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di filoncini leggermente allungati. Disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Allunghiamo ciascun filoncino, formando delle baguette. Le disponiamo su una teglia, una di fianco all’altra, intervallate da un canovaccio infarinato. Lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Passiamo ogni filoncino nell’acqua, solo la superficie, quindi subito nei semi di papavero. Disponiamo sulla teglia con carta forno e, con una forbice, pratichiamo dei tagli ogni 5 cm circa. Tiriamo ogni lembo a destra o sinistra, formando la spiga. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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