La primavera fa la sua comparsa nel bosco di Rai1. Arriva anche nei piatti dei cuochi del mezzogiorno ed in particolare nella proposta di Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani propongono gli spiedini di manzo con carciofi ripieni.
Ingredienti
- 400 g controfiletto di manzo, 250 ml vino rosso, 80 g senape, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 50 g burro, semi di sesamo, alloro
- 4 carciofi, 300 g verza, 1 salsiccia, 250 g scamorza affumicata, 100 g formaggio grattugiato, 1 scalogno, maggiorana, olio, sale e pepe
- 1 cespo di indivia belga, 2 finocchi, 70 g uvetta, 70 g pinoli
Procedimento
Puliamo i carciofi, scavandoli al centro e tenendoli interi. Li mettiamo a cuocere nella vaporiera per circa 40 minuti.
Per il ripieno, in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo la salsiccia sbriciolato e, una volta rosolata, aggiungiamo la verza affettata. Lasciamo stufare per 15 minuti circa.
Farciamo i carciofi con il ripieno di verza e salsiccia. Li disponiamo su una teglia, spolveriamo con formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo 200° per 15 minuti: gli ultimi 5 minuti, copriamo con la scamorza a fette.
Cartoccio: su un foglio di carta di alluminio, posizioniamo un foglio di carta forno e sopra l’indivia belga a spicchi, pinoli tostati, uvetta, sopra i finocchi a fettine e condiamo il tutto con olio e sale. Chiudiamo il cartoccio e cuociamo in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.
Spiedini: tagliamo il controfiletto a cubettoni e lo condiamo con senape, sale e pepe. Li inseriamo negli stecchi da spiedino, intervallandoli a spicchi di cipolla e foglie di alloro. Li passiamo nei semi di sesamo e li mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio (sfumeremo con del vino bianco), oppure in forno caldo a 180° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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