“É sempre mezzogiorno”: spezzatino alla napoletana di Mauro e Mattia Improta

Si infittisce il mistero che ruota intorno alla fidanzata (?) di Mattia Improta, conosciuta anche dal padre Mauro e da allora ‘scomparsa’. Mauro e Mattia Improta, oggi, tornano in cucina per preparare un secondo piatto partenopeo, uno spezzatino alla napoletana.

Ingredienti

• 700 g patate, 700 g spalla di manzo, 1 bicchiere di vino rosso, 50 g concentrato di pomodoro, 10 pomodorini del piennolo, 150 g piselli, 1 peperoncino fresco, 2 cipollotto, 80 g farina 00, 100 g formaggio grattugiato, 100 g burro, 1 tuorlo, 70 ml latte, 2 foglie di alloro, rosmarino, 300 ml brodo vegetale, olio evo

Procedimento

In un tegame, facciamo stufare il cipollotto tritato con un filo d’olio, una noce di burro ed un goccino d’acqua. Tagliamo, nel frattempo, la carne a cubettoni e la infariniamo (possiamo usare anche maiale o agnello). La mettiamo a rosolare con il soffritto di cipollotto e del peperoncino fresco. Profumiamo con il rosmarino e, quando la carne è ben rosolata, sfumiamo con il vino rosso, saliamo e pepiamo. Aggiungiamo, quindi, il concentrato di pomodoro, i pomodorini del piennolo a pezzetti ed i piselli già sbollentati. Copriamo con del brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce per qualche ora: la carne deve sfaldarsi con la sola pressione del cucchiaio.

Per il contorno, schiacciamo le patate lesse e condiamo la purea ottenuta con il burro fuso, il tuorlo, sale, pepe, e formaggio grattugiato. Inseriamo il composto all’interno di una sacca da pasticcere. Imburriamo un anello e lo posizioniamo su una teglia con carta forno. Lo copriamo, all’interno, con l’impasto di patate, fondo e bordi. Spolveriamo con formaggio grattugiato, fiocchi di burro e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti.

Serviamo lo spezzatino all’interno del guscio di patate.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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