Scende dalle sue montagne per festeggiare la Pasqua insieme agli amici del mezzogiorno. Barbara De Nigris arriva in cucina con il suo carico di golosi ingredienti per proporre un primo piatto, gli spatzle con asparagi e speck.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 3 uova, 10 g olio d’oliva, 150 ml acqua, un pizzico di sale, noce moscata
- 300 g asparagi, 150 g speck, 30 g burro, 70 g formaggio grattugiato, 50 g mandorle, 120 ml olio d’oliva, erba cipollina, sale e pepe
Procedimento
Per la pastella, sbattiamo le uova con l’olio, l’acqua e la noce moscata. Uniamo la farina e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio. Lasciamo riposare in frigorifero.
Condimento: puliamo gli asparagi e li sbollentiamo. Una volta morbidi, li scoliamo e mettiamo da parte le punte. La parte rimasta, la tagliamo a pezzetti e la mettiamo in un mixer con le mandorle tostate, il formaggio grattugiato e l’olio evo. Frulliamo fino ad ottenere una crema.
In padella, saltiamo le punte degli asparagi con una noce di burro. Una volta rosolate, le mettiamo da parte. Nella stessa padella, facciamo diventare croccanti dei dadini di speck.
Portiamo a bollore l’acqua in cui abbiamo cotto gli asparagi e, con l’apposito strumento, facciamo cadere sopra gli spatzle. Quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella con lo speck e la crema di asparagi. Serviamo con le punte degli asparagi saltate.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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