In attesa di festeggiare l’arrivo del ‘piccolo Billi’, i gemelli Billi, futuro padre e futuro zio, tornano nel mezzogiorno di Rai1 per proporre un primo piatto ‘verde’, a base di agretti. Vediamo come preparare gli spagretti.
Ingredienti
- 200 g spaghetti all’alga spirulina, 200 g agretti
- Pesto di basilico: 1 mazzo di basilico, 1 mazzo di maggiorana, 2 rametti di timo, 10 foglie di menta, 2 spicchi d’aglio, 10 g pinoli, 10 g mandorle, sale, olio evo
- Pesto di agretti: 25 g anacardi, 25 g agretti, 30 ml olio, sale
- 200 g farina 00, 3 g lievito di birra, 40 ml alghe di mare fresche, 200 ml acqua frizzante, 8 g sale, olio evo
Procedimento
Puliamo gli agretti e li lessiamo per circa 8 minuti. Li scoliamo e nella stessa acqua cuociamo gli spaghetti. Dopo 5 minuti di cottura degli spaghetti, uniamo nuovamente gli agretti, tenendo da parte quelli necessari per il pesto.
Per il pesto di basilico, in un mixer mettiamo il basilico, le foglie di menta, il timo, l’aglio, i pinoli, le mandorle, un bel giro d’olio, un cubetto di ghiaccio, sale e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Per il pesto di agretti, frulliamo gli agretti sbollentati con gli anacardi, olio e sale.
In una ciotola, quindi, mescoliamo i due pesti.
Per la pastella, in una ciotola sciogliamo il lievito in poca acqua. In una ciotola mettiamo la farina, il lievito sciolto, le alghe fresche tritate e parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare, aggiungendo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Ungiamo una teglia con carta forno con abbondante olio e disponiamo sopra delle cucchiaiate di impasto. Cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Scoliamo spaghetti e agretti e li condiamo con il mix di pesti. A parte, serviamo le focaccine.
Ancora un’altra ricetta…
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