Finalmente, dopo una serie di piatti arzigogolati, Gian Piero Fava sembra aver imboccato la strada giusta, con una serie di ricette e tecniche che rendono ‘infallibile’, anche a casa, la preparazione di piatti amatissimi. Oggi una pasta a base di broccoli, gli spaghetti rossi con broccoli siciliani.
Ingredienti
- 280 g spaghetti, 400 g rapa rossa, 60 g formaggio grattugiato, timo
- 800 g zucca, 2 scalogni, zenzero, brodo vegetale, olio evo
- 1 broccolo siciliano, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, brodo vegetale
- 250 ml panna, 40 g taleggio, timo
Procedimento
Frulliamo la rapa rossa precotta con brodo vegetale o acqua.
Crema di zucca: in un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo la zucca a dadini e copriamo con un po’ di brodo vegetale. Profumiamo con lo zenzero fresco a fettine e portiamo a cottura. Frulliamo.
Lessiamo i broccoli in abbondante acqua, li scoliamo e, nella stessa acqua, lessiamo gli spaghetti per 7 minuti: li finiremo di cuocere in padella, con la crema di rapa rossa e acqua qb. Cotti gli spaghetti, li mantechiamo con il pecorino grattugiato.
Per la crema di broccoli, in una padella scaldiamo l’olio con l’aglio ed li peperoncino. Con un mixer ad immersione, frulliamo i broccoli con il brodo vegetale e l’olio aromatizzato.
Per la fonduta, scaldiamo dolcemente la panna con il taleggio e del timo.
Sul fondo del piatto, spalmiamo la crema di broccoli. Adagiamo sopra gli spaghetti ed arricchiamo con ciuffi di crema di zucca e, sopra, la fonduta di taleggio, lamelle di mandorle tostate e ancora pecorino grattugiato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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