Per la gioia del prof Persegani, arriva in cucina uno dei suoi ex alunni, Antonio Paolino. Il cuoco campano, dopo aver interpretato una canzone natalizia, prepara un primo piatto delle feste, ovvero gli spaghetti pistacchio e salmone all’arancia.
Ingredienti
- 320 g spaghetti, 200 g salmone, 200 g pistacchi sgusciati, 1 scalogno, mezzo spicchio d’aglio, 150 ml olio evo, succo di 1 arancia, buccia di mezza arancia, pepe, olio, sale
- granella di pistacchio, scorza d’arancia
Procedimento
Tagliamo il salmone fresco a dadini piccoli, li mettiamo in una ciotola e li copriamo con succo e scorza grattugiata d’arancia. Copriamo e lasciamo marinare per 1 ora in frigorifero.
Facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il salmone marinato (scolato del succo) e lasciamo rosolare circa 2 minuti.
Per la salsa, sbollentiamo i pistacchi sgusciati in acqua, li scoliamo ed eliminiamo la pellicina (possiamo evitare questo passaggio). Mettiamo i pistacchi nel mixer con l’olio evo, sale ed aglio se gradito. Frulliamo finemente.
Uniamo il pesto di pistacchio al salmone, in padella. Spegniamo subito il fuoco, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scoliamo gli spaghetti e li saltiamo con il condimento.
Serviamo con granella di pistacchi e scorza d’arancia grattugiata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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